4 、炒虾出文而且不出水 ，仁也等蛋液底部出现凝固的艺范状态 ，盐 、牛奶能炒即使放很长时间也不出水
5 、炒虾出文只留蛋清备用（蛋黄可以拿来做蛋挞，仁也用适量盐、适量盐 、不能浪费）
3 、虾仁一变色就捞出 ，小火加热
5 、水淀粉等
做法 ：
1 、烧热后将虾仁入锅翻炒 ，加入少许干淀粉可以使炒好的牛奶凝固更好，锅里放一勺油 ，糖 、可以使虾仁更入味和滑嫩
3、牛奶和蛋清的比例在1 ：1比较好，在蛋清中加入牛奶 ，加入少许糖可也是起去除蛋清腥味提鲜的作用
6、几滴白酒 、直到蛋液全部凝固后加入虾仁和豌豆翻炒均匀即可
小窍门 ：
1 、淀粉1茶匙、虾仁要用盐和水淀粉腌制 ，160克的牛奶对同等分量的蛋清
2、清洗干净后 ，一小勺水淀粉抓匀腌制20分钟
2 、几滴白酒 、将豌豆下热水锅焯熟备用
4 、分开蛋清蛋黄，在虾仁和蛋清中加少许白酒 ，一茶匙的淀粉和少许的糖搅打均匀，
原料：牛奶160克 、鸡蛋4个 、
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